Какое-то время назад я жила в Нью-Йорке — большом шумном городе, который никогда не засыпает и не останавливается. Остров Манхэттен, где кипит основная жизнь этого огромного мегаполиса, ослепляет огнями, оглушает нервными гудящими такси и бесконечной стройкой дорог. Стоит отметить, что временный переезд в Нью-Йорк случился из Калифорнии, где я, пожив достаточно времени, успела привыкнуть к свежим и, так сказать, «правильным» продуктам питания. В Калифорнии растёт и производится почти всё, кроме, разве что, ананасов и бананов. Так вот, пожив там до Нью-Йорка, я превратилась в жуткую привереду, угодить которой стало не просто сложно, а очень сложно. Именно в Калифорнии меня научили тому, какой на вкус должна быть клубника, свежая зелень, овощи и фрукты. Переехав в Нью-Йорк, мой продуктовый мир встал с ног на голову. Никогда бы не подумала, что такая мелочь, как поход в ресторан, может для нас стать какой-то проблемой. Поразительно, но нам действительно там было «нечего есть» и не потому, что блюда выглядели плохо или не отличались изобретательностью или изысканностью, (с эти как раз проблем не было), нет — там страдало именно качество ингредиентов, которые использовали местные повара. Избалованные Калифорнией с её красотой и полезностью, мы попали в забавную ситуацию, где никакие громкие имена ресторанов, модные фамилии шефов не смогут убедить Вас в том, что надутые химикатами или ещё хуже — пожухшие ягоды и искусственный салат на Вашей тарелке — это то, чем оно должно являться и за это стоит платить несуразные цены большого города. Конечно же, в итоге мы нашли несколько мест, которым доверили свои желудки, питались вкусно и полезно, но всем известную репутацию большого города с большим количеством «хороших» ресторанов в наших глазах это, увы, не спасло.
Этот пример я привела для того, чтобы подчеркнуть важность ингредиентов, даже самых маленьких. Хорошее блюдо — не то, что необычно разложено по Вашей тарелке или называется замысловато, а то, что приготовлено из хороших и качественных ингредиентов и выглядит свежо и красиво.
Итак! Сегодня будем говорить об ингредиентах нашей кухни. Как Вы понимаете, ими станут продукты, из которых мы готовим свои «шедевральные» блюда на www.likelida.com и которые можно заказать в интернете практически из любой точки мира.
Мы — не ресторан, но очень уважаем своё здоровье, хотим покупать качественный продукт и платить за него разумные деньги. Начну с того, что большинство продуктов я покупаю в местных магазинах, так как для Калифорнии любой из нижеперечисленных товаров — норма. Если же мне нужно что-то совсем особенное, то я всегда могу купить это через интернет. Страниц, которые занимаются продажей продуктов питания множество, а так как все они торгуют, по большому счёту, одинаковым товаром, то единственное на что стоит обращать внимание — скидки- купоны, цена и скорость доставки.
Переходим к закупкам и начнём с самого басового — крупы.
В Америке рынок очень живой и конкурентный. В отделе круп и муки можно затеряться: 4 фирмы цельнозерновой муки, 5 фирм кукурузной и т.д. Так что же покупать?
Bob’s Red Mills — один из лидеров среди производителей зерновых. У них можно купить всё: от овсянки без глютена (8$) до муки из голубой кукурузы (5$). Обычная и всем известная продукция вроде риса, разумеется, тоже имеется в их арсенале. Они так же производят загустители и готовые смеси из разных видов муки для кексов и блинов. Также у них имеется органическая ветка товаров, обычная — не органическая, и богатый выбор безглютеновых видов муки на любой вкус, цвет и случай жизни.
Arrowhead Mills — главный конкурент Bob’s Red Mills. Цены аналогичные Red Mills. Имеют чуть более узкий выбор товаров, но продаются в каждом магазине. Можно смело покупать: хорошая мука или крупы Вам гарантированы.
Eden Organic — подаёт не только крупы, но и сухофрукты. Я, к примеру, покупаю у них зеленую гречку (6$) и клюкву в яблочном соку (5$). Помимо этого у них можно купить отличную консервированную фасоль (3$) без соли и вредных BPA Lining.
Крупа всегда отборная, а сухофрукты свежайшие!
Ancient Harvest тоже заслуживает внимания. Отличный выбор безглютеновых макарон из кинуа (4$+), чечевицы, кукурузы, чёрных бобов, круп и каш.
Большой выбор продуктов без ГМО, органических и кошерных. Глаза разбегутся!
Перейдём к молоку. Недавние исследования миндального молока показали, что орехов в нем содержится всего 20% (!), что, как Вы понимаете, не просто мало, но ничтожно мало. Всё остальное место занимают загустители и стабилизаторы. В Америке так же продают рисовое молоко, конопляное и кокосовое. Все они не впечатляют меня как потребителя, который заботится о своём здоровье. Что пью я? Соевое молоко. Какое?
Только одной фирмы, которая называется West Soy. Молоко обязательно должно быть без сахара (unsweetened), так как лишний скрытый сахар Вам не нужен, соя этого молока обязательно должна иметь маркировку Organic и No GMO и, конечно же, состоять только (!) из сои и воды. Ничего больше в молоке быть не должно. Только в этом случае этот напиток можно пить или использовать в своих рецептах. Если на Ваших этикетках нет хотя бы одного из этих составляющих, то я настоятельно советую оставить это молоко на полке магазина, а в домашних условиях приготовить свое овсяное или миндальное. West Soy стоит примерно 5$ за коробку.
Раз уж заговорили о напитках, то отмечу кокосовую воду. Готовлю я с ней очень редко, но получаю очень много вопросов на её счёт. Любые большие бренды вроде Vita Coco или Zico и им подобные должны быть забыты навсегда. Ими давно владеют огромные корпорации вроде Кока-Кола, где, как Вы сами понимаете, никто живых продуктов не держит, а в воду добавляют сахар или просто разводят её из концентрата.
Для себя я выбрала несколько фирм: Harvest Bay (1,5$) и Jax Coco (2$). Обе эти фирмы делают качественные продукты, где каждая банка содержит достойное количество калия (450 mg+ в одной маленькой банке), за который мы так ценим кокосовую воду, не содержит сахара и других добавок. Помимо этого, их вода имеет чистый и приятный вкус без металического оттенка, которым так славятся многие остальные популярные фирмы. Стоит сказать, что Harvest Bay также выпускает воду с разными добавками как, к примеру, ананасовый сок, но эти продукты на уровень ниже, и я советую от них отказаться.
Хочется так же отметить кофе без кофеина, так как этот вопрос тоже волнует большинство из Вас. Есть две фирмы, которые я покупаю: первая для готовки, вторая для питья.
Фирма Mount Hagen (14$) делает отличный кофе, который можно использовать в кофейных рецептах. Он не содержит кофеина, органический и прекрасно растворяется в кремах или тесте.
Для питья я очень рекомендую попробовать фирму Teeccino (5$+). Дурацкое название, но отменный продукт. На мой взгляд, они — абсолютные лидеры в производстве кофе без кофе, если так можно выразиться, и какао без какао. В основе их продуктах обжаренные ягоды, травы, комбинация которых создаёт полную иллюзию того, что Вы действительно пьёте кофе. Этот вариант подходит тем, кто хочет побороть свою зависимость от кофеина, но не может отказаться от вкуса кофе. Все их продукты не содержат кофеина, очень полезны, разнообразны и просто не могут разочаровать!
Кокосовое молоко я покупаю редко, но если в планах приготовить какое-нибудь аппетитное рагу, то беру фирму Native Forest Organic Coconut Milk (4$). Приятный вкус, лёгкая текстура, имеется в наличии облегчённая версия Light.
Теперь о маслах.
Я часто готовлю домашний шоколад. Главным ингредиентом любого шоколада является масло какао. Стоит оно дорого, но, поверьте, по качеству, даже за такие деньги, бывает спорным. Всё зависит от производителя.
Я перепробовала многие фирмы, но больше всего осталась довольна Sunfood Superfood. Их Organic Cacao Butter (22$) вне всякой конкуренции! Если раньше они продавали своё масло в кусках, что немного усложняло процесс приготовления шоколада, то теперь продают его в удобной форме таблеток. Аромат и равномерная скорость плавления Вам гарантирована. Для тех, кто не является фанатом шоколада, рекомендую купить у них Raw Organic (13$) кэроб. Очень ароматный и подойдёт для многих рецептов, где нужно заменять какао.
Кокосовое масло — продукт уже давно не новый на наших прилавках. Выбор его огромный, вопрос лишь личных предпочтений.
Я доверяю фирме Spectrum (11$), которая, к слову, делает и другие масла: из грецкого ореха, сафлора, кунжута, авокадо и т.д.
Они даже выпускают кокосовое масло в виде спрея, что облегчает его нанесение, к примеру, на вафельницу.
Арахисовое масло я делаю сама, но для тех, кому заниматься этим лень, советую обратить внимание на фирму Santa Cruz Organic Peanut Butter. В нем нет сахара, оно не течёт, масло имеет приятный вкус и для органического продукта умеренную цену в 8$.
Поговорим теперь и про сами орехи.
Здесь я доверяю фирме Now Foods. Любые орехи (и сухофрукты) на Ваш вкус Вы найдёте у них. Отменное качество: орех к ореху, красивые и вкусные. Кешью (8$), тыквенные семечки без шелухи (7$), абрикосы без сульфатов (15$) и сахара, Non GMO, Organic — что может быть лучше? Фирма работает с 1968 года, а это Вам не шутки шутить.
Поговорим о какао. Моя семья использует его в огромных количествах, так как мои дети обожают шоколадный вкус, а значит, что практически практически любой десерт должен содержать этот ингредиент.
Какао я всегда покупаю без сахара и всегда это делаю в фирме Shiloh Farms. Вкус, цвет, запах — лучше какао я не встречала. Стоит отметить, что и цена у них не астрономическая. Стоит какао 10$. Они также выпускают сухофрукты (чернослив без сульфатов — вне конкуренции (17$)), орехи, бобовые (5$+) и крупы.
Теперь о подсластителях.
Сироп агавы вот уже много лет я покупаю только от Wholesome! Organic Blur Agave этого производителя считаю лучшим. Большую упаковку можно купить всего за 16$.
Так же у них можно приобрести мелассу (10$).
Кто предпочитает стевию (10$), тот тоже не останется равнодушным.
Если Вы покупаете мёд в интернете, то я рекомендую попробовать фирму Y.S Organic Bee Farms. Как говорит мой четвёртый сын: «Он пахнет солнцем». Уж не знаю, что он конкретно имеет ввиду, но мёд действительно очень ароматный, вкусный и, что очень важно, органический и сырой — не проходящий никаких термических обработок, а это (жители Америки меня поймут) здесь большая редкость. За большую банку в 800 г. с Вас возьмут всего 14$.
О специях и экстрактах.
Раньше мне всегда казалось, что корица и есть корица и какая разница, кто её производит. Ничего подобного! Аромат, консистенция и качество специи очень сильно варьируется от производителя к производителю и способны поменять вкус Вашего блюда на сто процентов.
Я очень люблю специи фирм Simply Organic и The Spice Hunter. Их корица (как и многие другие их специи) сделает любое блюдо ярким и притягательным и понадобится Вам этой специи всего ничего. Стоят их специи в районе 5$+.
Хочу упомянуть фирму Bragg, которая специализируются на производстве уксуса (рекомендую яблочный уксус за 5$) и всего, что с ним связано, заправок для салатов и специй.
Помимо этого в их линейке товаров есть замечательные Nutritional Yeast Seasoning (8$), которые местные веганы используют вместо сыра. Добавляя эти дрожжи в суп или макароны, можно получить лёгкий «сырный» аромат.
Также у них можно купить Liquid Aminos (10$)- здоровая альтернатива соевому соусу из обычного магазина, которая богата большим количеством так нам необходимых аминокислот кислот. Вкусно и полезно!
Frontier — фирма, у которой я покупаю все свои экстракты: ванильный (12$), мятный, миндальный. Чудесного качества, no GMO без алкоголя и, учитывая, что такого экстракта Вам хватит на долгий срок, по доступной цене. У них так же можно найти что-то более пикантное: шоколадный экстракт или банановый. Интересно? Вам к ним.
Соль — важная часть нашего рациона. Все мы знаем, что соль нужна, но перегибать палку с ней не желательно. Для этого придумали соль с уменьшенным содержанием соли фирмы Lo Salt. С ней очень удобно контролировать свои «солевые привычки», она куда полезнее обычной соли и совершенно идентична ей по вкусу. Купить такую соль можно за 8$.
Шоколадные чипсы я покупаю в двух фирмах: SunSpire и Chocolate Dream. У первых беру чипсы из Unsweetened Carob Chips (7$), у других покупаю чипсы без молочных продуктов, которые стоят около (7$). И первые и вторые отлично подходят для многих моих рецептов и совершенно замечательные на вкус.
И закончу я свою, надеюсь, полезную для Вас публикацию фирмой Let’s Do. Именно у них я покупаю безвредные и Gluten Free рожки (5$) рожки для мороженого, которые так любят мои дети. У них очень традиционный вкус и очаровательная форма.
Помимо рожков в этой фирме стоит обратить внимание на обезжиренную кокосовую стружку. Она имеет отличную сухую текстуру и мелкий размер, умеренно пахнет кокосом, не содержит сахара и отлично подходит для многих рецептов. Стоит она в районе (5$). Рекомендую!
Вот, пожалуй, и всё. Несомненно, мы живём в счастливое время, когда можем выбирать то, что нам нравится, придираться к ингредиентам и требовать лучшего или привычного. Растеряться при виде большого ассортимента — совершенно нормально, поэтому я очень надеюсь, что мой маленький гид среди всего этого разнообразия хоть немного облегчит Вам процесс покупок, а где-то даже и поможет сэкономить, если не деньги, то время. Удачных покупок и, как всегда, приятного и здорового всем аппетита!
↧
Из чего готовить: мой личный список любимых продуктов
↧